giovedì 7 gennaio 2016

Cavolo marinato con le mele

Inverno = brassicacee. La famiglia dei cavoli, delle verze, dei broccoli, per intenderci.
E di cui faccio il pieno quando è la loro stagione. Senza differenze, le adoro tutte!
Di solito finiscono in insalata, crudi o lessati, ma siamo nel cuore della loro stagione, davanti a tanta abbondanza e freschezza è bello sperimentare :-)


Come questo contorno tutto colorato: cavolo cappuccio viola marinato con vino e spezie e arricchito da bocconcini dolci di mela.
Sposa perfettamente una bella carne saporita, ma anche i formaggi :-)
Il sapore è intenso e aromatico, ma non pesante, e viene dalla lunga marinatura e dalla cottura lenta.
Si può usare tranquillamente anche il cavolo cappuccio verde o un mix dei due.
Per le mele invece ho preferito usare le Pink Lady, belle croccanti e succose, perchè non volevo si sfaldassero ma che mantenessero tutta la loro consistenza.
E poi volevo finire il post con una battuta tipo "cavoli! se è buono" oppure "le mele? col cavolo che le mangio", ma lasciamo perdere va'...  provatelo e basta ;-)


Cavolo marinato con le mele
Ingredienti per 4 persone:
  • 500 g di cavolo cappuccio viola
  •  2 mele (io Pink Lady)
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1/2 bicchiere di aceto
  • 1 stecca di cannella
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 foglia di alloro
  • 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • sale

Affettate finemente il cavolo e raccoglietelo in una ciotola. Unite il vino, l'aceto, la cannella, i chiodi di garofano e l'alloro.


Mescolate, coprite con la pellicola e mettete in frigo per 12 ore.
Scaldate in una pentola l'olio e rosolatevi la cipolla affettata.


Unite poi il cavolo con tutta la marinata e fate cuocere col coperchio per un'ora circa, mescolando spesso.
A cinque minuti dal termine della cottura unite le mele tagliate a dadini con la buccia.

Regolate di sale, spegnete il fuoco, unite lo zucchero e servite.


(english version)

Marinated cabbage with apples
Ingredients for 4 serves:
  • 500 g cabbage (red or green)
  • 1 onion
  • 2 apples (for me Pink Lady)
  • 1 glass red wine
  • 1/2 glass vinegar
  • 1 cinnamon stick
  • 2 cloves
  • 1 bay leaf
  • 3 spoons extra-virgin olive oil
  • 1 spoon sugar
  • salt
Slice thinly the cabbage and put it in a bowl. Add wine, vinegar, cloves, cinnamon, bay leaf. Mix, cover and set in the fridge for 12 hours.
Then slice onion and brown it in a pot with the oil. Add cabbage with all the marinate and cook covered for about 1 hour, stirring often. When 5 minutes of cooking are left add the apples, chopped in cubes with the peel.
Adjust in salt, turn off the stove, add sugar and serve hot.

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