martedì 1 dicembre 2015

Tortino di patate, cavolo romano e bietole

Un tortino di strati di verdure di stagione (cavolo romano, patate e bietole), formaggio da raclette (molto saporito a pasta semidura), completato con una cremosa besciamella. Niente di meglio per una cena adatta all'inverno oramai alle porte.
La ricetta è tratta dal numero di questo mese di Sale & Pepe, con qualche piccola modifica: ho utilizzato bietoline al posto delle coste e cavolo romano anziché broccolo.
Ottimo appena sfornato, ancora più buono il giorno dopo! 


Ingredienti (per una teglia tonda da 22cm)
  • 450g di patate
  • bietole
  • 1 cavolo romano
  • 60g di farina di riso
  • 3dl di latte
  • 50g di burro
  • 150g di formaggio per raclette
  • 120g di parmigiano
  • sale
Lessare al dente le patate (oppure per chi usa il microonde, punzecchiarle con la forchetta e cuocerle a 1000 watt per 5 minuti). Sbucciarle e affettarle allo spessore di 1/2 cm. Affettare le cime del cavolo romano allo stesso spessore delle patate.


Rivestire una teglia con carta da forno. Porre alla base qualche foglia grande di bietola, cercando di farla trasbordare al di fuori dello stampo. 
Preparare la besciamella: mettere su fuoco 40g di burro e la farina, versare gradualmente il latte bollente e mescolare accuratamente con una frusta per evitare grumi. Far intiepidire e aggiungere il parmigiano, tenendone da parte 2 cucchiai. Salare.


Versare metà della besciamella sulle foglie di bietola, creare uno strato di patate, poi il formaggio a fette, i broccoli e un secondo strato con la besciamella rimanente. Terminare con un altro strato di patate.


Insaporire la superficie con fettine di burro rimanente e i due cucchiai di grana. Arricciare le bietole sui bordi e cuocere a 175° per 35'


(english version)

Potatoes, broccoli and swiss chard Flan

Ingredients ( for a 8,6'' diameter pan)

  • 450g of potatoes
  • swiss chard
  • broccoli
  • 60g of rice flour
  • 3dl of milk
  • 50g of butter
  • 150g of cheese
  • 120g of parmesan
  • salt
Boil the potatoes tooth (or if you use microvawe oven. pierce with a fork and cook in 1000 watt for 5 minutes). Peel and slice them 0,2'' thick. Slice the tops of broccoli at the same thickness of the potatoes. Line a baking pan with parchment paper. Put on the base a few leaves of  Swiss chard, trying to get it to trans-ship outside of the mould. 
Prepare the sauce: put on fire 40 g of butter and flour, pour the hot milk gradually and mix thoroughly with a whisk to avoid lumps. Let cool and add the Parmesan, keeping aside 2 tablespoons. Add salt. Pour half the sauce over chard, create a layer of potatoes, then the cheese, broccoli and a second layer with the remaining bechamel. Finish with another layer of potatoes. Season the surface with remaining butter and two tablespoons of Parmesan cheese. Curl the beets on the edges, and bake at 347°F 35 '.

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