lunedì 9 novembre 2015

Biscotti all'orzo e vaniglia (senza burro)

Novembre, tempo di prove da panettone. Ciò significa una grande quantità di esubero di pasta madre da smaltire. E nuove idee per non buttarlo!
Vanno per la maggiore piadine, grissini, crackers, taralli e biscotti! Io però sono sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo, come queste coroncine all'orzo e vaniglia, adatte alla colazione.
Sono riuscita ad ottenere un risultato estremamente arioso e leggero, quasi come quello dei grissini fatti con lievito di birra. Friabilissimi, per nulla "gnucchi" e pesanti. 
Io non ho voluto esagerare con lo zucchero, anche perché mi piace decorare con zucchero a velo in superficie, ma un cucchiaio in più nell'impasto per chi ama il dolce direi che è consigliato.
Come per tutte le ricette con esubero, anche questa può essere fatta senza pasta madre (le dosi sostitutive le trovate tra parentesi).
Come forma ho scelto di utilizzare la stessa dei taralli al pesto di rucola fatti tempo fa, ma ci si può davvero sbizzarrire. 


Ingredienti (per circa 20 biscotti)
  • 160g di farina (185g se non si usa pasta madre)
  • 10g di orzo solubile
  • 40g di zucchero
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato (da non mettere se si usa il lievito per dolci)
  • una bustina di vaniglia
  • 20g di olio di semi
  • 45g di esubero di pasta madre ( oppure la punta di un cucchiaino di lievito per dolci se non si usa pasta madre)
  • 40g di latte (65g se non si usa pasta madre)
  • zucchero a velo
Mescolare tutte le polveri insieme: farina, orzo, zucchero, il bicarbonato (se si usa pasta madre) e la vanillina. Aggiungere l'olio e amalgamarlo. Aggiungere la pasta madre spezzettata (o il lievito per dolci) e il latte. Impastare fino ad ottenere un panetto molto morbido e leggermente umido. Aiutandosi con un po' di farina, formare dei salsicciotti lunghi circa 10 cm e dal diametro di 1 cm. Praticare dei tagli decorativi con le forbici, chiudere la corona unendo le due estremità e poggiare su placca con carta forno


Infornare a 200° per circa 25 minuti. Farli raffreddare completamente. Spolverizzare con zucchero a velo.


(english version)


Barley and Vanilla biscuits (without butter)

Ingredients (for about 20 pieces):
  • 160g of all pourpose flour (185g if you choose instant yeast)
  • 10g of instant barley
  • 40g of sugar
  • 1/3 tsp of sodium bicarbonate (omit it if you use instant yeast)
  • vanilla
  • 20g of oil
  • 45g of sourdough, 45% hydratation (or a pinch of instant yeast)
  • 40g of milk (65g if you use instant yeast)
  • icing sugar
Mix together dry ingredients (flour, barley, sugar, vanilla, bicarbonate) with oil. Add the sourdough and poor the milk. Knead to obtain a very soft and a little sticky dough.
Dust a little the table with the flour and roll into cylindres 6 inch long. Make cuts inclined to 45° along the strip of dough. Close the strip on itself and place on baking sheet lined with parchment paper. 
Bake at 392°F for 25'. Allow to cool and dust with icing sugar.

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