lunedì 7 settembre 2015

Dhal, ovvero zuppa indiana di lenticchie rosse

E' ancora inizio settembre, ma qui nel profondo nord alla sera si mangia volentieri qualcosa di caldo :-)
Quindi la mia cucina ha ricominciato a profumare di zuppe e vellutate, minestroni e minestre, che mi piacciono tantissimo, quasi quanto i dolci ;-)
Questa l'ho scovata qui, dove gironzolo spesso a curiosare, tratta dal libro di Hugh-Fearnely Whittingstall "River cottage veg", e oltre a essere buonissima è anche veloce e semplicissima da preparare!


Pochissimi ingredienti tra cui fanno da regine le lenticchie rosse. Giusto un paio di spezie e il tocco saporito e sempre benvenuto della cipolla. Confortante e geniuna semplicità :-)
Un solo consiglio: provatela!!!





Dhal
per circa 4 persone
(a casa mia è la dose per 2 ;-) )
  • 250g di lenticchie rosse
  • un cucchiaino di curcuma 
  • 2 cucchiai di olio di semi  
  • 800 ml di acqua
  • un cucchiaino di semi di cumino nero (semi di nigella o sesamo nero)
  • una cipolla media
  • sale
Mettere le lenticchie in una pentola capiente con l'acqua fredda.


Accendere il fuoco e appena il tutto raggiunge il bollore abbassare, eliminare eventuale schiuma dalla superficie e unire la curcuma e il sale.


Far cuocere scoperto per circa 15 minuti, dando una bella mescolata di tanto in tanto.
Le lenticchie dovranno disfarsi fino a essere praticamente cremose.
Se il composto dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po' di acqua bollente.
Mentre il dhal cuoce versare l'olio in una padella. Tostarvi i semi di cumino nero per al massimo un paio di minuti,


quindi unire la cipolla affettata sottilmente.

Farla cuocere per 5/10 minuti, finchè brunita.
Versare il composto di semi di cumino e cipolla sulle lenticchie cotte, coprire con un coperchio e far riposare senza mescolare per 5 minuti.


Quindi assaggiare e regolare eventualmente di sale.
Volendo si può cospargere con prezzemolo, menta o coriandolo ma è facoltativo.

Come tutte le zuppe è meglio prepararla con qualche ora d'anticipo: con il riposo il sapore ne guadagnerà molto!


(english version)

Dhal (indian red lentils soup)
Ingredients for 4 serves:
  •  250 g red lentils
  • 1 teaspoon turmeric
  • 800 ml water
  • 2 spoons seeds oil
  • 1 onion
  • 1 spoon black cumin (nigella seeds)
  • salt
Put in a large pot red lentils with cold water. Warm up and when it is boiling low the stove and add turmeric and salt. If necessary remove the foam.
Let cook open for 15 minutes, stirring now and then. Lentils will become almost creamy. If necessary add some hot water.
Pour the oil in a pan and toast the black cumin for a couple of minutes, then add the onion thinly sliced. Cook for 5/10 minutes, until onion is lightly brown.
Now pour the onion and cumin mixture over the lentils and let rest for 5 minutes covered, without stirring.
Then taste the soup and adjust in salt. If you want you can add some  minced parsley or mint or coriander.

Prepare the soup some hours before serving: the taste will be improved by the rest!



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