giovedì 15 gennaio 2015

Grissini integrali light all'acqua

A volte la semplicità batte davvero ogni cosa! Per fare questi grissini (non grissini), servono pochissimi ingredienti: acqua. farina integrale e lievito madre. Nonostante non abbia aggiunto né olio né altri grassi, sono risultati croccanti, saporiti e buoni! 
Io li ho aromatizzati con il rosmarino (non vi dico il profumo che si è sprigionato in cottura) ma ognuno può scegliere che spezia utilizzare. Ho poi guarnito con fiocchi d'avena, anziché la solita farina di mais, per cambiare ;)


Ingredienti (per una decina di grissini lunghi 30cm)
  • 150g di farina integrale (io Setaccio Mulino Marino)
  • 60g di pasta madre rinfrescata e raddoppiata
  • 80g di acqua
  • 2g di sale
  • rosmarino
  • fiocchi d'avena
Sciogliere il lievito in acqua. Aggiungere la farina, il rosmarino e infine il sale.
Formare una palla e farla lievitare fino al raddoppio.
Sgonfiare leggermente l'impasto e, con un tarocco, tagliare delle strisce larghe circa 2cm. Inumidirsi le mani e iniziare ad allungare le strisce su un vassoio cosparso di fiocchi d'avena. Cercare di mantenere lo stesso spessore lungo tutta la lunghezza.
Far lievitare in una teglia rivestita da carta forno e coperti con pellicola, per circa 2ore.
Infornare a 200° in modalità ventilata per 15' circa, girandoli a metà cottura. Cuocere altri 5' abbassando a 180° con sportello socchiuso. Se dovessero colorirsi troppo porre una teglia sotto alla resistenza superiore del forno, in modo da schermarla.
Far raffreddare completamente prima di gustare.


(english version)

Whole wheat Grissini without fats

Ingredients (for 10 pieces 11.8 inch longs)
  • 5.3oz whole wheat flour
  • 2.1oz sourdoug (50% hydratation)
  • 3oz water
  • 1/2 tsp salt
  • rosemary
  • oat flakes
Dissolve the sourdough into the water. Add flours, rosemary and salt. Form a ball, put in a bowl  and cover with a plastic wrap. 
When the dough has doubled, deflate it and cut strips large 0.8''. Wet your hand and form grissini (try to enlong it mantaining the same thickness) on a surface dusty with oat flakes.
Put grissini on a baking pan coated by wax paper and let it sit for 2 hours covered by plastic wrap,
Bake at 392°F with fan oven for 15'. Then continue at 356°F for 5 minutes with slot door.
Allow to cool before serving.



7 commenti:

  1. No ma sono spettacolari!!! Te li copio sai? Poi te li faccio vedere, grazie!

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    1. Ma grazie mille Terry!!! Fammi sapere! Io li ho trovati ottimi! Belli croccanti! Occhio alla cottura, mi raccomando! Basta cuocerli un pochino meno per avere effetto gomma, soprattutto alle estremità se restano "cicciute"

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  2. Stefania - if you ever want me to proof read your English versions let me know. Happy to help. Mostly you do very well.
    Trish

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    1. Yes Trish, thank you very much!!! :) I'm glad to know it!

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