venerdì 28 agosto 2015

Frittata soffiata con funghi porcini

Io provo un amore viscerale per i funghi, in particolare per i porcini, e l'unico aspetto positivo della fine dell'estate è che posso finalmente mangiarli freschi!
Ero alla ricerca di qualche ricetta nuova quando, sfogliando l'ultimo numero di sale & pepe, mi sono imbattuta in questa frittata che ha subito attirato la mia attenzione. Leggo gli ingredienti e...(evviva!) fanno al caso mio: yogurt, tuorli, albumi montati a neve, porcini freschi, poco condimento e cottura in forno! Dalla foto sembra un soufflé, non riesco a resistere, ho dei porcini freschi che aspettano di essere cucinati!
Escludendo la pulizia dei funghi, la ricetta è velocissima: 15' di preparazione e poi in forno! Durante la cottura vedo crescere questa nuvola e la curiosità aumenta!
Finalmente l'assaggio: bisogna quasi mangiarla con il cucchiaio per quanto è soffice e succulenta! Immaginate di avvertire prima la cremosità quasi fondente delle uova montate che subito dopo dà spazio alla consistenza tipica del porcino. Il gusto dei funghi, quel profumo di "bosco", è in perfetta armonia con l'aroma del prezzemolo e dell'erba cipollina...da acquolina! Difficile da spiegare a parole!
Davvero, se amate i funghi (e le frittate) non potete non provarla!


Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 18cm)
  • 200g di porcini freschi
  • 1 scalogno
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di yogurt greco
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passando uno scottex umido per eliminare la terra in eccesso.

Tagliare in fette spesse circa 1/2 cm e passarle in padella per 10' con olio e scalogno, a fuoco basso e cercando di non girare troppo spesso i funghi. Se necessario aggiungere poca acqua calda.


Separare i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli con le erbe aromatiche, il sale e il pepe e lo yogurt.
A parte montare a neve ferma ma morbida gli albumi, incorporarli ai tuorli con una spatola di gomma, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. 


Foderare il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno bagnate e strizzata. Ungere leggermente con l'olio le pareti che andranno a contatto con il composto. 


Porre sul fondo la metà dei funghi, versare il composto di uova, terminare con l'altra metà dei funghi. infornare a 180° per circa 15', fino a doratura.


(english version)

Omelette-soufflé cooked in the oven, with Porcine mushrooms

Ingredients (for a 7'' diameter springform pan)
  • 2oz fresh Porcine mushrooms
  • 1 shallot
  • 2 eggs
  • 1 tbsp greek yougurth
  • parseley
  • chives
  • extravirgin olive oil
  • salt
  • pepper
Clean the mushrooms cutting the terminal end of  the stem and brushing with a wet towel to remove dirt.
Cut and cook them for 10' in a pan with oil and shallot.
Separate yolks from egg whites. Mix yolks with herbs, salt, pepper and yogurth. 
Beat egg whites until stiff, then incorporate them into yolks mixture, be careful not to disassemble them (mix with a silicone spatula, from the bottom to the top).
Cover a springform pan with parchment paper (wet with water and squeeze it). Put half of mushrooms on the bottom of the pan, then add the mixture with eggs and finally the remaining mushrooms.
Bake for 15' at 356°F until the surface will be lightly brown.









Nessun commento:

Posta un commento