lunedì 17 agosto 2015

"Bread onion rings": salatini birra e cipolla agrodolce

Questi salatini si ispirano a un classico della cucina americana: le onion rings! Si tratta di taralli impastati con la birra e una purea agrodolce di cipolla di Tropea. Li ho poi cosparsi di paprika dolce e farina di mais bramata per donare ulteriore gusto e ruvidità al palato.
Perfetti come aperitivo, si preparano davvero in pochissimo tempo. Io ho utilizzato l'esubero di lievito madre ma ovviamente, come per tutte le mie ricette di biscottini sia dolci che salati si può omettere. Vi renderete conto se servirà altra farina e liquidi per ottenere un perfetto impasto.
Se vi piace la cipolla non potete non provarli!


Ingredienti

Per l'impasto
  • 140g di farina 00
  • 60g di esubero di lievito madre
  • 70g di birra
  • 30g di olio extravergine d'oliva
  • 7g di sale
Per la cipolla agrodolce

  • 1 cipolla di Tropea
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • aceto balsamico
Per decorare
  • paprika
  • farina di mais bramata
Tagliare la cipolla e farla appassire in un pentolino a fuoco basso con due cucchiai di acqua, lo zucchero, circa due cucchiai di aceto balsamico e un pizzico di sale. Una volta che la cipolla si è ammorbidita tritarla con un frullatore a immersione e metterla da parte a raffreddare.


In una ciotola sciogliere il lievito madre nella birra e nell'olio. Aggiungere la farina e le cipolle. Infine aggiungere il sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.


Stendere con il mattarello su un ripiano leggermente infarinato una sfoglia di circa 0,5 cm. Oliare tutta la superficie leggermente e cospargerla con paprika e farina di mais bramata. Ricavare degli anelli con due formine tonde di diverse dimensioni.


Infornare in forno caldo a 220° per circa 20-25'. Fate la prova cottura facendo raffreddare un anello: deve essere croccante in ogni sua parte.



(english version)

Bread onion rings

Ingredients

For the dough
  • 5oz all pourpose flour
  • 2.1oz excess of sourdough (50% hydratation)
  • 1oz extravirgin olive oil 
  • 2.5oz beer
  • 0.24oz salt
For braised onion 

  • 1 sweet onion
  • 2 tbs water
  • 1 tbs brown sugar
  • 2 tbs balsamic vinegar
For topping
  • paprika
  • thick corn flour
Slice the onion, put it in a pan with sugar, water and balsamic vinegar. When liquids are evaporated, blend the onion to obtain a puree. Allow to cold.
Dissolve the sourdough in beer and olive oil. 
Add flour, salt and cold onion puree. Knead to obtain a omogenous and no-stiky dough.
Roll out the dough to a tickness of  0.2''  over a floured surface. Greased with a little of oil and then strew the surface with paprika and corn flour.
Cut the dough with two cookie mould to obtain a rings.
Bake at 428°F for 20-25'. Let it cold one biscuit for testing if it's completely crispy.




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