giovedì 9 luglio 2015

Pasticcini salati mediorientali (cumino, aglio e sesamo)

Abbiate pazienza, ma con il caldo che fa son costretta a rinfrescare il mio lievito madre tutti i giorni, producendo un bel po' di esubero che sta invadendo il frigo. Dato che non ho nessuna intenzione di buttarlo (è comunque farina buona), ho pensato a una nuova ricetta di piccola pasticceria salata. Questa volta mi sono ispirata  all'oriente, utilizzando la farina di ceci e le spezie che compongono la salsa hummus: aglio, curcuma e sesamo. Ho scelto di impastarli con burro e non con olio, in modo da ottenere una sorta di frolla burrosa, che a mio parere si sposa bene con le spezie scelte. 
Decorati con semi di sesamo e semini per panificati assumono un aspetto elegante, quasi delle piccole tessere di mosaico! 


Ingredienti (circa 20-25 biscotti)
  • 50g farina di ceci
  • 60g di semola integrale
  • 50g di esubero
  • 60g di burro freddo
  • 2 cucchiaini di sesamo 
  • 2 cucchiaini di cumino
  • la punta di un cucchiaino di aglio in polvere
  • poche gocce di limone
  • un pizzico di sale
  • latte
  • semini misti
In un mortaio pestare i semi di cumino e i semi di sesamo bianchi. In una ciotola mischiare le farine. Aggiungere i semi tritati, il sale, il burro freddo a piccoli pezzi e la pasta madre spezzettata. Spruzzare poco succo di limone.
Impastare molto velocemente come si farebbe per una frolla, cercando di scaldare poco l'impasto. Avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigo per 1 ora.
Dopo il riposo in frigo lavorare per poco tempo con le mani l'impasto in modo da ammorbidirlo e renderlo di nuovo plastico. Infarinare la spianatoia e l'impasto. Stenderlo a uno spessore di mezzo centimetro. Ritagliare dei rombi con una rotella dentata e riporli su teglia foderata con carta forno. Pennellare la superficie con latte e decorare con i semi. Riporre in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura di 190°.
Cuocere per 15' circa. Far raffreddare completamente su una griglia.


(english version)

"Hummus Biscuits"(cumin, garlic, sesame)

Ingredients (about 20-25 pieces)
  • 1.7oz chickpea flour
  • 2.1oz whole wheat semolina
  • 1.7 oz sourdough, not refreshed (discard)
  • 2.1oz cold butter
  • 2tsp sesame
  • 2tsp cumin
  • 1/8 tsp garlic
  • some drops of lemon juice
  • a pinch of salt
  • milk 
  • seeds
Crush sesame seeds and cumin in the mortar. Mix flours, then add crushed seed, sourdough in small pieces, lemon huice, garlic cold butter and salt.  Knead with fingers until you have a sandy-like mixture. Then knead quickly until you have a uniform dough. Roll up with plastic wrap and put in the fridge for an hour.
Before roll the dough, knead just to soft it. 
Roll out to 0.2in thickness and cut biscuits. Transfer them on baking pan, then scrap the surface with milk anda decore with seeds. Put the in the fridge while oven reach 374°F. Backe for 15'. Allow to cool before serving.



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