mercoledì 1 luglio 2015

Mini cupcakes al cacao e... maionese!

Preparo molto di rado i cupcakes e per una sola semplicissima ragione: sono scomodissimi da mangiare! Si vede che non ho ancora capito la tecnica, ma sono troppo alti, se voglio mangiare il dolcetto assieme alla copertura mi slogo la mascella... ma una soluzione l'ho trovata! Li faccio mini! Così piccoli che basta un boccone :-) E diventano anche molto più carini.


Questi li ho trovati sul numero di maggio di Sale&Pepe. Si fanno in un attimo e sono morbidi che non ci si crede!
Magari qualcuno dirà: la maionese??? Ma basta pensare un attimo agli ingredienti che la compongono, praticamente uova e olio, che normalmente mettiamo nelle torte. Infatti qui non vanno aggiunti, bastano quelli già contenuti nella salsa.
Insomma, veloci, facili e buoni: entrano a pieno diritto nella mia lista dei dolci da rifare :-)




NOTE: nelle foto vedete metà della dose. L'unica variazione che ho fatto alla ricetta originale è stata nella glassa: non amo le creme al burro e l'ho sostituita con una cream cheese. Comunque ve le riporto entrambe. Stanno benissimo anche lisci o con un ciuffetto di panna montata appena zuccherata.

Mini cupcakes al cacao e maionese
Ricetta tratta dal numero di maggio 2015 di Sale&Pepe

Ingredienti per 24 mini cupcakes:
  • 130 g di farina
  • 30 g di cacao amaro
  • 1/2 cucchiaino di lievito
  • 150 g di zucchero
  • 120 g di maionese (comprata o fatta in casa)
  • un pizzico di sale
  • 180 ml di acqua tiepida
 In una ciotola setacciate la farina, il cacao e lo zucchero, aggiungere il lievito e il pizzico di sale.


In un'altra ciotola mescolate la maionese con 90 ml di acqua.


Versate il mix di maionese e acqua sugli ingredienti secchi aggiungendo altri 90 ml di acqua.

Mescolate brevemente e dividete il composto nello stampo da minimuffins rivestito con i pirrottini di carta.


Cuocete a 180° per 10-12 minuti, sfornate e fate raffreddare su una gratella coperti da un panno pulito. Quando saranno freddi procederte a decorarli con una delle glasse a scelta qui di seguito.


Per la glassa cream-cheese (quella delle foto):
  • 200 g di philadelphia
  • 5 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 cucchiai colmi di cacao amaro
Molto semplicemente amalgamate in una ciotola gli ingredienti finchè si ottiene un composto liscio e cremoso. Metterlo in una sac-à-poche e  decorare i dolcetti. Spolverarli infine con cacao amaro.


Per la glassa originale al burro:
  • 320 g di zucchero a velo
  • 90 g di burro morbido
  • 7 cucchiai di cacao amaro
  • 5 cucchiai di latte condensato
Iniziate a montare il burro morbido, quando inizia a schiarire  aggiungete alternadoli lo zucchero, il cacao e il latte condensato. Quando la crema sarà soffice e liscia mettetela in una sac-à-poche e decorate i dolcetti.

Decorate i cupcakes con le glasse solo poco prima di servirli.



(english version)

Cocoa and mayonnaise mini cupcakes
Ingredients for 24 pieces:
  • 130 g flour
  • 30 g unsweetended powdered cocoa
  • 150 g sugar
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 120 g mayonnaise
  • 180 ml water
  • a pinch of salt
  Mix in a bowl flour, cocoa, baking and salt. In another bowl mix well mayonnaise with 90 ml of water.
Pour the mix of mayonnaise in the dry ingredients with the remaining water and stir briefly.
Pour the mixture in the mini-muffins pan and bake for about 10-12 minutes at 180°C.
Let cool down on a grill, covered with a clean rag.
When they're cold you can decorate them, using one of the two frosting below.

For the cream cheese frosting:
  • 200 g phliadelphia
  • 5 spoon powdered sugar
  • 2/3 spoon unsweetened powdered cocoa
Mix very well all the ingredients until creamy, put the cream in a sac-à-poche and decorate the cupcakes.

For the butter frosting:
  • 320 g powdered sugar
  • 90 g softened butter
  • 7 spoon unsweetened powdered cocoa
  • 5 spoon condensed milk
Beat butter adding alternately sugar, cocoa and milk. When creamy and soft put it in a sac-à-poche and decorate the cupcakes.





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