martedì 16 giugno 2015

Welsh cakes: tortine gallesi

Cucinare e mangiare cibi provenienti da altri paesi del mondo mi ha sempre incuriosita. Per me è un po' come viaggiare! Spesso cerco di riprodurre qualcosa che ho già assaggiato (e la cosa risulta effettivamente più facile), ma a volte mi lancio in veri e propri esperimenti. Certo, posso solo andare ad intuito, ma in fin dei conti è il risultato finale che conta, giusto? è il caso di queste tortine gallesi da colazione: si tratta di una sorta di pancakes leggermente dolci cotti in padella ma, a differenza di questi ultimi, sono caratterizzati da un esterno croccantino e un interno più morbido. Il vantaggio è che si possono consumare caldi, farciti due a due come un panino con  con frutta fresca e marmellate, oppure si possono conservare 3-4 giorni in una scatola di latta. Resteranno comunque piacevolmente morbidi.   
La ricetta tradizionale è con lievito istantaneo, ma io ho voluto utilizzare il lievito naturale. Ovviamente nel caso del lievito naturale è necessario un pochino più di tempo ;)



Ingredienti (per circa 10 tortine dal diametro di 6 cm)
  • 150g di farina 00 (130 con lievito in polvere)
  • 40g di zucchero
  • 40g di pasta madre rinfrescata oppure 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 40g di burro
  • 1 uovo
  • una manciata di uvetta
  • latte (se necessario)
  • zucchero a velo
Unire il burro a tocchetti alla farina e al lievito madre spezzettato: impastare usando le punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso.


Aggiungere l'uovo, lo zucchero e l'uvetta. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Nel caso si presentasse troppo asciutto, aggiungere un goccio di latte. Coprire con pellicola e fare riposare 1 ora. Nel caso in cui si dovesse preferire il lievito in polvere, far riposare per 10 minuti e poi stendere.

Stendere la pasta a uno spessore di 0,5 cm con un mattarello su di un piano leggermente infarinato. Ricavare con uno stampino le tortine. Scaldare una padella antiaderente con una noce di burro. Cuocere le tortine 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Spolverare ancora calde con dello zucchero a velo.

(english version)

Welsh cakes

Ingredients (for about 10 cakes)
  • 5.3oz flour (4.6oz if use instant yeast)
  • 1.4oz sourdough or 1/2 tsp instant yeast
  • 1.4oz sugar
  • 1.4oz butter
  • 1 egg
  • raisins
  • milk
  • custer sugar
Rub the butter into the flour and sourdough to make breadcrumbs. Add sugar, raisins and the egg.
Mix and form a ball of dough. If needed, add milk. Let it sit for 1 hour, covered with film.
If you use instant yeast, wait only 10 minute.
Roll out the pastry until it is a 0.5 cm in thick and cut into rounds.
Rub a pan with butter and then cook cakes 3-4 minutes each side, until brown. Dust with caster sugar while still warm.




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