domenica 31 maggio 2015

Taralli integrali al pesto di rucola

Ok, sono ufficialmente entrata nel "trip" di taralli, crackers e biscotti...salati! Mi piace tantissimo provare abbinamenti nuovi e, soprattutto, sperimentare forme particolari! Il mio ultimo "esperimento" sono queste coroncine 100% integrali, impastate con un pesto di rucola che avevo fatto tempo fa in quantità e congelato. 
Il risultato ha superato ogni aspettativa: una croccantezza "rotonda", per niente pesanti  e anche dopo la cottura si avverte il sapore intenso della rucola. Per chi non amasse questo tipo di gusto, può sperimentare il pesto di basilico, credo che il risultato sia altrettanto strepitoso!


Ingredienti (per 10 pezzi da 20g ciascuno)
  • 100g di farina integrale 
  • 50g di esubero di pasta madre
  • 25g di acqua
  • 25g di olio evo
  • un cucchiaio colmo di pesto di rucola
  • un pizzico di sale (circa 2-3g)
Per il pesto di rucola
  • 40g di rucola
  • mezzo spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di noci
  • olio evo 
  • sale
Preparare il pesto di rucola frullando tutti gli ingredienti.
Sciogliere l'esubero di pm nell'acqua e unire il composto alla farina. Aggiungere il pesto di rucola e iniziare a impastare. Infine unire l'olio poco alla volta e il sale fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciare riposare 15' coperto con pellicola. 


Staccare dall'impasto delle palline di circa 20g, formare tra i palmi delle mani un salsicciotto lungo circa 15cm, dopo di chè praticare dei tagli superficiali e inclinati a 45° lungo tutta la striscia di impasto. Chiudere la corona su se stessa e poggiare su teglia rivestita di carta forno.


Infornare a 180° ventilato per 20'.


(english version)

Taralli with arugula pesto

Ingredients (10 pieces, 0.7oz)
  • 3.5oz wholewheat flour
  • 1.7 sourdough not refreshed
  • 0.8fl oz water
  • 0.8fl oz extravirgin olive oil
  • 1 tbsp rocket pesto
  • a pinch of salt
For arugula pesto
  • 1.4oz fresh rocket
  • 1/2 garlic glove
  • 2 tbsp Parmesan
  • 2 tbsp pine nuts
  • 2 tbsp nuts
  • extravirgin olive oil
  • salt
Prepare the arugula pesto by mixing all ingredients in a blender.
Dissolve the sourdough in the water and add to the flour mixture. Add the pesto and start kneading. Finally add the oil a little at a time and salt until you get a homogeneous dough. Allow to stand 15 minutes covered with foil.
Take dough balls about 0.7oz, forming between your palms a sausage about 6 inch long. Make cuts inclined to 45° along the strip of dough. Close the strip on itself and place on baking sheet lined with parchment paper. 
Bake at 356°F for 20'. 

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