venerdì 15 maggio 2015

Panzanella con pane raffermo

Con l'arrivo del caldo cosa c'è di meglio di un piatto veloce, fresco e gustoso? Ecco la panzanella! Un ottimo modo per recuperare il pane raffermo! La ricetta è originaria della Toscana, quindi la base è il pane senza sale, condito con un ottimo olio extravergine, pomodori, basilico, cipolle rosse e sedano. Pochi ingredienti, che se di qualità trasformano un piatto povero in qualcosa di veramente speciale!
La panzanella è comunque molto versatile, si possono mettere gli ingredienti che più ci piacciono. Ecco la mia versione, ovviamente con il mio pane con lievito madre!


Ingredienti (per 2 persone)
  • 120g di pane raffermo (io integrale)
  • acqua
  • pomodorini da insalata
  • basilico
  • una piccola costa di sedano
  • cavolo rapa
  • cipolla di Tropea
  • una manciata di pinoli
  • olio extravergine d'oliva
  • aceto bianco
  • sale
Spezzettare il pane grossolanamente e metterlo ammollo in acqua fredda con 2 cucchiai di aceto bianco per 5 minuti.
Preparare un'emulsione con 5 cucchiai d' olio (abbondate, mi raccomando) aceto, sale e basilico tritato finemente.
Tagliare la cipolla e lasciarla in ammollo per qualche minuto in acqua con un cucchiaio di aceto per far sì che il sapore si smorzi.
Pulire il cavolo rapa e tagliarlo a tocchetti, assieme al sedano (consiglio di pelarlo con un pela patate prima di affettarlo) e ai pomodorini.
Strizzare bene il pane e metterlo in un recipiente, aggiungere le verdure e condire con l'emulsione. Infine aggiungere i pinoli fatti tostare precedentemente per pochi secondi in una padella antiaderente.
Far riposare 30' in frigo in modo che i sapori si amalgamino. Tirare fuori qualche minuto prima di servire.


(english version)

Panzanella with stale bread

Ingredients (for 2 serves):
  • 4.2oz stale bread
  • water
  • cherry tomatoes
  • basil
  • red onion (sweet quality)
  • celery
  • pine nuts
  • extravirgin olive oil
  • white vinegar
  • salt
Coarsely chop the bread and soak it in cold water with 2 tablespoons of white vinegar for 5 minutes. Prepare an emulsion with 5 tablespoons of olive oil, vinegar, salt and finely chopped Basil.Cut the onion and leave to soak for a few minutes in water with a tablespoon of vinegar.Cut into chunks celery (it should be peeled with a potato skin before slicing) and cherry tomatoes. Squeeze the bread and put it in a bowl, add the vegetables and drizzle with the emulsion. Finally add the pine nuts toasted previously for a few seconds in a non-stick pan. Let it rest in the fridge for 30' so that the flavors were amalgamated. Pull off a few minutes before serving.

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