martedì 21 aprile 2015

Risotto speck e crema di asparagi


Gli asparagi con lo speck sono un'accoppiata formidabile!
Avevo voglia di metterli in un primo, ma non avevo bene idea di cosa preparare... allora mi sono messa a spulciare in giro in cerca di ispirazione e l'ho trovata! Un bel risotto, che al posto degli asparagi a tocchetti è preparato con gli stessi ridotti a crema, dentro al brodo con cui si porta a cottura il tutto.

Qualche modifica al procedimento per adattarlo ai miei gusti (nell'originale mancava la sfumata col vino bianco: per me è imprescindibile nel risotto!!!) et voilà! Saporito, cremoso e... finito in un attimo!!!






Risotto speck e crema di asparagi
(ricetta tratta e modificata dal sito www.salepepe.it)

Ingredienti per 2 persone:
  • 250 g di asparagi verdi
  • 2 fette di speck
  • 600 ml di brodo vegetale
  • ½ cipolla
  • 125 g di riso carnaroli
  • 2 cucchiai di olio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 10 g di burro
  • sale

Preparate il brodo come siete soliti (anche quello di dado va bene, non vi ucciderà) e intanto lavate e pulite gli asparagi. Tagliate l'ultimo pezzetto di gambo e con un pelapatete pelate l'ultima parte, poi tagliateli a pezzetti. Fateli cuocere nel brodo bollente per 15-20 minuti,

scolate qualche punta per la decorazione e frullate il resto col frullatore ad immersione.

In una pentola fate appassire la cipolla tritata con l'olio e poi aggiungete lo speck tagliato a striscioline.

Fate rosolare un paio di minuti e poi aggiungete il riso. Fatelo tostare un paio di minuti, rigirandolo in continuazione e poi sfumate con il vino.

Fate evaporare l'alcool e aggiungete due belle mestolate di crema di asparagi.


Mescolando spesso e aggiungendo man mano la crema portate il riso a cottura al dente. Spegnete il fuoco e mantecate col burro.


Fate riposare qualche minuto e servite decorando i piatti con le punte tenute da parte.

Speck and asparagus cream risotto
Ingredients for two:
  • 250 g asparagus
  • 2 slice of speck
  • 125 g rice (Carnaroli for me)
  • 600 ml vegetal broth
  • 1/2 onion
  • 2 spoons oil
  • 1/2 glass white wine
  • 10 g butter
  • salt
Prepare the broth as you usually do and meanwhile wash and clean asparagus. Chop and cook them in the boiling broth for about 15-20 minutes.
Dry some asparagus' tips and blend the remains, until you have a cream.
In a pot brown the chopped onion and the speck in little stripes with the oil.
Add rice and let it toast for some minutes, stirring constantly. Add now the wine and let alcohol evaporate. Add some spoonful of asparagus cream and start the cooing of the risotto, adding little by little the cream and stirring well, until rice is al dente. Blow out the stove and add butter, cover the pot and let the risotto rest fro few minutes.
Serve the risotto decorating with the asparagus tips.

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