martedì 10 febbraio 2015

Cookies salati con noci e pecorino

Esubero, esubero...a volte penso non finisca mai, altre invece devo "crearmelo"appositamente, soprattutto quando ho voglia di uno spuntino veloce da sgranocchiare a merenda: è il caso dei cookies salati con pecorino e noci! Un giorno, pensando ai classici biscottoni americani, quelli grezzi e con le pepite di cioccolato, mi è venuta l'idea di trasformarli in snack salati . Così, in occasione di una festa ne ho preparati pochi pezzi, anche perché temevo potessero non piacere...e invece sono stati graditi, e pure tanto! L'aspetto ricorda proprio quelli dolci: grandi, grezzi, dorati e con pepite di...noci! Sono molto veloci da preparare, ottimi anche come aperitivo! Li ho provati in diverse versioni, anche con pistacchi pestati o con altre farine. Insomma, il risultato è sempre molto soddisfacente, potete quindi sbizzarrirvi seguendo i vostri gusti e la vostra fantasia! Dimenticavo: si possono fare anche senza pasta madre
Ovviamente cambiano le quantità di liquidi e farina!!


Ingredienti (per 20 biscotti di 6cm di diametro)
  • 200g di semola rimacinata (275g se non si ha lievito madre)
  • 150g di esubero
  • 50g di olio evo
  • 50g di acqua (125g se non si ha lievito madre)
  • 60g di granella di noci pestate 
  • 2 cucchiai abbondanti di pecorino romano grattugiato
  • 5g di sale
  • pepe
Sciogliere la pasta madre in acqua e olio . Aggiungere la semola, il pecorino, il sale, il pepe e, quando è assorbito tutto, le noci. Ottenere un panetto sodo e non appiccicoso. Stendere con il mattarello una sfoglia di circa 0,5 cm. Tagliare i biscotti e infornare in forno caldo ventilato a 180° per circa 20', girandoli a metà cottura. Mangiare freddi!!!!
Eccoli in versione pistacchio:


(english version)

Salted Cookies with walnuts and Pecorino cheese

Ingredients (for 20 biscuits)
  • 7oz semolina (9.7 oz if you don't use natural sourdough)
  • 5.3oz natural sourdough, not refreshed
  • 1.6 fl oz extra virgin olive oil
  • 1.6 fl oz water (4.4 fl oz if you don't use natural sourdough)
  • 2 oz chopped walnuts
  • 2 tbs Pecorino cheese
  • 1 tsp salt
  • pepper

Melt the sourdough into water and oil. Add the semolina, cheese, salt, pepper and, when it absorbed chopped walnuts. Get a not sticky dough. Roll out with a rolling pin a sheet of about 0.5 cm. Cut the biscuits and bake in hot oven at 356°F for about 20 minutes, turning them halfway through the cooking. Eating cool!!!!

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