martedì 17 febbraio 2015

Carciofi caramellati con pinoli


Stagione di carciofi finalmente! 
Mi piacciono in qualsiasi modo sia concepibile cucinarli e quest'anno ho provato questa nuova ricetta.
Mi piacciono molto i sapori agrodolci, adoro il miele, stravedo per il limone e amo i pinoli: potevo non provare un piatto che li unisce tutti in modo talmente armonioso?

Avete presente quelle ricette che solo leggendole le sentite vostre e ne percepite nettamente il sapore sulla lingua solo guardando la foto? (ok, poi ho dovuto asciugare la pagina...)
Questa ricetta viene da un vecchio numero di Sale&Pepe, che ho ripreso in mano per caso e quando sfogliandolo ho visto questi carciofi non riuscivo a capire come avessero fatto a sfuggirmi! Poco male, recupererò perchè sono davvero buonissimi!!!




Carciofi caramellati con pinoli

Ingredienti per 4 persone:
  • 8 carciofi
  • 1 limone
  • 2 cucchiai colmi di pinoli
  • 1 rametto di timo
  • 1 cucchiaio di miele (per me di acacia)
  • olio evo
  • sale e pepe
Prelevate la scorza del limone, tagliatela a julienne, mettetela a bagno in acqua fredda per 10 minuti, scolatela e asciugatela.

Mondate i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne più coriacee, tagliateli a metà ed eliminate il “fieno” interno.
Tagliate ogni metà in tre spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con limone.
Poi lessateli in acqua salata per circa 10 minuti. Scaldate 4 cucchiai di olio evo in una larga padella e soffriggetevi i pinoli con metà della scorza di limone,
aggiungere i carciofi ben scolati e versare il miele a filo sopra. Proseguire la cottura finchè il carciofi risulteranno ben cotti e teneri.
Regolare di sale e pepe, aggiungere il timo e la scorza di limone rimasta e servire caldi.

(english version)

Artichokes candied with pine nuts

Ingredients for 4 serves:
  • 8 artichokes
  • 1 lemon
  • 2 spoons of pine nuts
  • thyme
  • 1 spoon of honey
  • olive oil
  • salt and pepper
Take the lemon rind and cut it in julienne strips, put it in cold water for 10 minutes and then dry it. Clean the artichokes, cut off the tips and eliminate the hard leaves. Chop the artichokes in half, then eliminate the central "hay" and chop every half in three slices. Put them in water with lemon juice.
Fry in a pan the pine nuts with half of the lemon rind with 4 spoons of oil. Then add the drained artichokes, add the honey and cook until they are tender. Add the thyme and the remaining lemon rind and adjust in salt and pepper. Serves hot.

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