lunedì 23 febbraio 2015

Baccalà Massese alla maniera di Annamaria

La cucina è condivisione non solo di sapori, ma anche di esperienze, di momenti. Cucinare per qualcuno è per me un gesto di grande affetto, ma è altrettanto bello cucinare con qualcuno, soprattutto se si tratta di una persona a cui tieni tanto e che cucina veramente bene!
E così, una sera, sono andata da mia suocera perché da tempo volevo imparare a cucinare questo piatto Massese: è stato bello prendere appunti, scattare le foto e ascoltare tutti i consigli preziosi di chi ha esperienza e bravura da vendere!
Il piatto è semplice ma molto gustoso: baccalà fritto e poi disposto a strati, irrorato da una salsa di pomodoro piccante, leggermente acidulata e profumata. Generalmente si consuma freddo, o comunque dopo che ha riposato qualche ora, in modo che il pesce assorba completamente i condimenti.
Io l'ho accompagnato con una polenta di mais bianco, ma è ottima anche una polenta di mais fioretto o una bella fetta di pane fatto in casa!
Una cosa è certa: sicuramente in futuro approfitterò ancora della pazienza di Annamaria ;)



Ingredienti (per 4 persone)

Per il baccalà
  • 500g di baccalà (o dissalato o da mettere a bagno per 3 giorni)
  • 400g di salsa di pomodoro
  • 50ml di aceto rosso
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio
  • peperoncino
  • farina
  • olio extravergine di oliva
  • olio di semi per friggere
Per la polenta 
  • 250g di farina di mais bianca
  • 1 l di acqua
  • sale
Tagliare il baccalà in tranci. Preparare un trito con un mazzetto di prezzemolo, rosmarino, peperoncino e aglio. Fare soffriggere in un tegame con dell'olio, aggiungere la salsa di pomodoro diluita con un po' d'acqua (il sugo non si deve rapprendere tanto, anzi, dovrà essere piuttosto "lento"). Non appena raggiunge il bollore versare l'aceto e lasciare sfumare. 


Nel frattempo scaldare in una padella abbondante olio di semi, infarinare i tranci di pesce e friggerli finché risulteranno ben dorati. Asciugarli su carta per fritti. 
In una zuppiera mettere sul fondo un po' di salsa, poi il baccalà e poi irrorare con altra salsa. Procedere in questo modo per più strati, aggiungendo la salsa ogni volta che il pesce l'avrà assorbita. Lasciare riposare per qualche ora. Si conserva bene un paio di giorni in frigo.


Preparare la polenta portando ad ebollizione l'acqua salata. Versare a pioggia gradualmente la farina e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere mescolando continuamente per 45-50 minuti.


(english version)

Cod Massese: Annamaria's recipie

Ingredients (4 serves):

For cod

  • 1lb cod ( put 3 days to soak, changing everyday water)
  • 14oz tomato souce
  • 1.7fl oz red vinegar
  • parsley
  • rosemary
  • garlic
  • chili 
  • flour
  • extra virgin olive oil
  • seed oil 
For white polenta
  • 8.8oz white corn flour
  • 35 fl oz water
  • salt
Cut the cod into pieces and put 3 days to soak. Prepare a mixture with a bunch of parsley, rosemary, chili and garlic. Then Sauté in a pan with extravirgin olive oil, add the tomato sauce diluted with a little water (the sauce should thicken not much). As soon as it reaches a boil, pour the vinegar and leave to soften.
Meanwhile, heat plenty of seed oil in a frying pan, flour the fish slices and fry them until golden will be well. Dry them on paper for fried foods. In a bowl put the bottom a little salsa, then the cod and then sprinkle with more sauce. Proceed in this manner for multiple layers, adding the sauce every time the fish have absorbed. Let it sit for a few hours. It keeps well for a few days in the fridge.
Prepare the polenta bringing to a boil salted water. Gradually pour in flour and stir with a whisk to avoid lumps. Cook stirring constantly for 45-50 minutes.

2 commenti:

  1. Questa versione fritta e poi col pomodoro mi mancava!
    Da provare.

    Fabio

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    1. Fammi sapere! Io ringrazio il cielo di avere una suocera d'oro così :) Ci sono un sacco di piatti Massesi interessanti. Viva l'Italia e la sua varietà di sapori! Grazie della visita ;)

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