mercoledì 7 gennaio 2015

Sbrisolona salata al parmigiano di Luca Montersino

"L'Epifania tutte le feste porta via", lo so, ma non potevo non presentare questa ricetta, tratta dal libro "Le mie torte salate", che ho proposto per il cenone di Capodanno appena passato! :)
Le ricette di Montersino sono molto interessanti, ma spesso richiedono ingredienti un po' particolari, quasi da piccolo chimico. In questo caso era previsto il maltitolo, un prodotto naturale con un potere dolcificante leggermente inferiore a quello dello zucchero comune e che io ho sostituito con del normalissimo zucchero di canna (diminuendo molto la dose).
In pochissimo tempo si ottiene una torta rustica, croccante e molto saporita, in cui la nota leggermente dolciastra dello zucchero di canna smorza la piccantezza e la sapidità del pepe e del parmigiano. Un ottimo antipasto, per accompagnare salumi o formaggi freschi spalmabili.
Si fa un figurone senza dover passare ore in cucina, fidatevi ;)


Ingredienti (per una tortiera con un diametro 26cm):

  • 160g di farina 00
  • 160g di burro
  • 160g di farina di mandorle
  • 65g di maltitolo (io 20g di zucchero di canna)
  • 110g di parmigiano
  • 10g di sale
  • 2g di pepe bianco
  • 100g di parmigiano
  • 90g di granella di noci
  • 30g di riso soffiato (io l'ho omesso)
Per la finitura:
  • 3g di sale grosso
  • 2g di pepe bianco
  • 30g di parmigiano
Miscelate tutte le polveri insieme, tranne la seconda dose di parmigiano. Aggiungete il burro non troppo morbido e impastate "sabbiando". Dovete sfregare tra i palmi delle mani le polveri e il burro insieme, in modo da ottenere dei granuli di pasta piuttosto omogenei.
Aggiungete il parmigiano tenuto da parte e il riso soffiato, senza mescolare troppo.
Trasferite nella tortiera uno strato spesso 2cm, senza pressare troppo. Spolverate con il parmigiano, il sale grosso e il pepe. Infornate a 160° per 30 minuti. Per essere certi della cottura deve essere appena dorata ai bordi e leggermente morbida (si indurirà raffreddandosi).


(english version)

Sbrisolona with Parmesan

Ingredients (for 10'' diameter baking tin)
  • 5 1/2 oz pastry flour
  • 5 1/2 oz butter
  • 5 1/2 oz almond flour
  • 4 tablespoon maltitol (or 3/4 oz brown sugar)
  • 1 cup Parmesan
  • 1/2 oz salt
  • white pepper
  • 1 cup Parmesan
  • 3 1/2 oz chopped walnuts
  • 1 oz puffed rice
For decoration
  • salt
  • white pepper
  • 1 oz Parmesan
Mix flours, sugar and the first Parmesan cup. Add the butter not too soft and knead "sandblasting": you have to rub between your palms butter and powders together, to obtain homogeneous grains.
Add the second Parmesan cup and the puffed rice, without mixing too.
Transfer in a cake pan, without pressing too much. Sprinkle with the Parmesan, salt and pepper. Bake at 320°F for 30 minutes. Sbrisolona must be just slightly golden on the edges and soft (they harden cooling).

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