domenica 11 gennaio 2015

Lonza arrosto lardellata all'uva

Ecco un tipico piatto della domenica: arrosto!!! La lonza è un taglio di carne che ha il pregio di essere piuttosto economico, ma ha anche un difetto: se non cucinata a dovere risulta stopposa e asciutta, dato che è povera di grasso.
Questa ricetta  l'ho scovata sulla rivista di cucina "Alice" e mi ha sorpresa veramente tanto: una delizia, soprattutto l'abbinamento con l'uva. Inoltre la lardellatura con la pancetta affumicata permette alla carne di cuocere mantenendo morbidezza, succulenza e a conferire un gradevole sapore affumicato.


Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 lonza di maiale da circa 1Kg
  • 6 fette di pancetta affumicata
  • 1 grappolo di uva rossa
  • vino rosso o rosato
  • rosmarino
  • salvia
  • alloro
  • qualche bacca di ginepro
  • 2-3 scalogni
  • olio evo
  • sale e pepe
Massaggiate la lonza con un po' di vino; tritate salvia rosmarino e alloro. Cospargete il trito sulla carne, salate e pepate massaggiando bene per far aderire. Coprite con la pancetta e legate con lo spago. Lavate gli acini d'uva e asciugateli.


Tritate gli scalogni e fateli rosolare a fuoco lento nella teglia in cui posizionerete l'arrosto. Aggiungete la carne e fatela dorare bene su tutti i lati girandola spesso. Sfumate con il vino e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete gli acini di uva e le bacche di ginepro. Infornate a 180° per circa 40 minuti. Io ho controllato la cottura con un termometro per arrosti (75-80°), ma una prova abbastanza efficace è bucare con una forchetta l'arrosto: se il liquido che fuoriesce è trasparente e non presente striature rosa, allora è cotto!


(english version)

Roasted pork loin with bacon and grapes

Ingredients (4 serves):

  • 3lb pork loin
  • 6 slides bacon
  • grapes
  • red wine
  • Sage
  • Bay leaves
  • juniper berry
  • 2-3 shallots
  • extra virgin olive oil
  • salt and pepper
Rub the pork loin with a bit of wine; chop sage, rosemary and Bay leaves. Sprinkle the mixture over the meat, add salt and pepper and massage well to adhere. Cover with the bacon and tied with string Wash the grapes and dry. Mince the shallots and sauté over low heat in the pan in which you place the roast. Add the meat and brown it well on all sides, turning often. Tinged with the wine and cook for 10 minutes. Add the juniper berries and grapes. Bake at 356°F for about 40 minutes. I have checked with a thermometer (167-176°F), but a good test is to pierce with a fork the roast: ff the liquid that emerges is transparent and not pink streaks, it's ok!





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