lunedì 26 gennaio 2015

Apple crumble con crema inglese

Adoro le mele, in qualsiasi forma, crude o cotte. Questo dolce mi piace molto proprio perché le mette in primo piano, esaltandone al massimo il gusto. Il crumble, ovvero le briciole ottenute dalla lavorazione grossolana di zucchero, farina e burro, donano la croccantezza necessaria a completare il dolce, mentre la crema inglese è molto delicata e si sposa a meraviglia con la burrosità del crumble e il profumo di cannella. Per la ricetta ho preso spunto dal numero di "Cucina moderna", uscito a novembre 2012.
Un piatto estremamente facile, veloce e gustoso, ottimo in qualsiasi momento della giornata!
Provatelo, non ve ne pentirete!


Ingredienti (per una teglia 30 x 22 cm)

Per il dolce
  • 1,5kg di mele (io golden)
  • 30g zucchero semolato
  • 150g farina
  • 130g burro
  • 60g zucchero di canna bruno
  • rum
  • cannella
  • sale
Per la crema
  • 100g zucchero semolato
  • 500ml latte intero
  • 4 tuorli piccoli
  • la scorza di un limone non trattato
Preparare la crema facendo intiepidire il latte con la scorza del limone e 50g di zucchero. Intanto montare i tuorli con gli altri 50g di zucchero e trasferirli in un pentolino capiente. Aggiungere un po' di latte e cominciare a girare la crema cuocendo a bagno maria. Versare a filo il latte fino ad esaurimento. La crema è pronta quando vela il cucchiaio, deve rimanere piuttosto liquida. Trasferirla in una tazza fredda e mescolarla di tanto in tanto.
Lavare, sbucciare le mele e affettarle sottilmente. Fondere 40g di burro, unire le mele con la cannella, lo zucchero e cuocere per 10 minuti, giusto per far ammorbidire le mele. Sfumare con un goccio di rum. Trasferire in uno stampo imburrato.
Porre in un robot da cucina farina, zucchero, il burro a tocchetti e un pizzico di sale. Azionarlo per pochi secondi a intermittenza, fino ad ottenere un composto granuloso. Trasferire le briciole sulle mele e infornare a 200° in forno statico per 45 minuti, di cui gli ultimi 10 in modalità ventilata e con grill per ottenere la giusta doratura. Lasciare intiepidire e servire con la crema.


(english version)

Apple Crumble with english cream custard souce

Ingredients (11.8'' x 8.6'' backing dish)

For apple crumble
  • 3.5 lb apple
  • 1 oz sugar
  • 5 oz all pourpose flour
  • 4.6 oz butter
  • 2 oz brown sugar
  • rum
  • salt
  • cinnamon
For english cream
  • 3.5 oz sugar
  • 17 fl oz milk
  • 4 little egg yolks
  • 1 lemon zest
Prepare the cream by cool the milk with the lemon zest and 1 1/4 oz of sugar. Meanwhile, whip the egg yolks with the remaining sugar and place it in a large saucepan. Add a little milk and begin to turn cream cooking in a bain marie. Pour gradually the milk. The cream is ready when sailing the spoon, it remain liquid. Place it in a cold bowl and stir occasionally. Wash, peel apples and slice them thinly. Melt 1.4oz of butter, combine apples with cinnamon, sugar and bake for 10 minutes, just to soften the apples. Deglaze with rum. Transfer to a buttered backing dish. 
Place in a food processor the flour, sugar, butter into chunks and a pinch of salt. Operate it for a few seconds, pulsing until mixture is grainy. Transfer the crumbs over apples and bake at 392F° in the oven for 45 minutes, the last 10' ventilated mode and grill until browned. Let cool and serve with the cream.






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